Bean to Barチョコレート専門店「ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前」

©Dandelion Chocolate Japan

こんにちは。ザ・ゲートホテル両国のスタッフです。今回は、蔵前にあるBean to Barチョコレート専門店「ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前」をご紹介いたします。

Bean to Bar(ビーントゥバー)とは?

最近、耳にすることも多くなった、Bean to Barという言葉。カカオ豆からチョコレートバーが出来上がるまでの全工程を一貫して行う手法のことを指します。普段口にするチョコレートとは一味違う、究極の味わいの秘密に注目しました。

ダンデライオン・チョコレートとは

店内1F カフェとファクトリー

ダンデライオン・チョコレートの始まりとこだわり

サンフランシスコのトッド・マソニス氏とキャメロン・リング氏が、友人のガレージを借り、チョコレートの実験室を作ったことに始まります。チョコレートが大好きだった2人は、伝統的なレシピを探し集めてチョコレート作りに没頭し、2013年にサンフランシスコにファクトリーをオープンしました。

その後、カカオ豆にこだわるため、ドミニカやベネズエラ、マダガスカルなどを渡り歩いて生産者と直接交渉したり、製造機械の改造や作業の効率化を図ったりと、様々な工夫を取り入れたことで、次第に名が広まっていきました。

現在もサンフランシスコのファクトリーでは、シングルオリジンのカカオ豆の買い付けから選別、ロースティング(焙煎)、テンパリング、摩砕、調合、成形、そして包装まで、すべて自分たちの手でおこない、ひとつひとつ丁寧にチョコレートを作り上げています。そしてこの”Bean to Bar”は、サンフランシスコ以外では初めての店となる「ファクトリー&カフェ蔵前」にも受け継がれているのです。

店内奥にて、丁寧な手作業でチョコレート作りが行われています。

カカオ豆へのこだわりが生む本物のチョコレートの味わい

前述のように、ダンデライオン・チョコレートでは、カカオ豆へのこだわりはどこにも負けません。生産地や気候、作り手によっても味わいや香りが変わるので、本当に選び抜いたカカオ豆だけを買い付け、それぞれのカカオ豆の特徴を最大限に生かせるようなチョコレートを考えています。新しい豆が届くたび、納得のいくチョコレートが出来るまで、何度も試行錯誤を繰り返しています。

安定したコストで均一な味として製造するチョコレートに比べ、時間も手間もかなりかかりますが、チョコレートの職人たちがそれだけ日々一番いいものを追い求め続けている証拠です。

ファクトリー&カフェ蔵前について

店内2F カフェ

ダンデライオン・チョコレートの海外進出の第1号店

ダンデライオン・チョコレートにとって初の海外出店、日本の第一号店となるのが、こちらの「ファクトリー&カフェ蔵前」です。1階はチョコレートファクトリーとスタンド、2階はカフェとワークショップスペースを併設しているファクトリーになっています。

お店に入る前から、マスクをしていても外まで漂うチョコレートの良い香りに、思わず引き寄せられる方も多いことでしょう。間近に製造工程を見ながら、こだわりのチョコレートメニューをお楽しみいただけます。

お店へのアクセス

ザ・ゲートホテル両国からは徒歩15分。電車でお越しの場合は、都営大江戸線「両国」駅の隣にある「蔵前」駅のA5出口より徒歩6分です。

スモアにブラウニー!チョコレート好きにはたまらないメニュー

店内では、ファクトリーで作られる”Bean to Bar”のチョコレートを使った商品を多数販売しています。また、併設されたカフェスペースでは、イートインでチョコレートを贅沢に使ったスイーツを味わうことができます。

お店の方におすすめを伺ってみたところ、一番人気はマシュマロとチョコレートの抜群の組み合わせが見た目にも美味しそうな「スモア」、そして産地の異なる3種類のシングルオリジンチョコレートのブラウニーを食べ比べできる「ブラウニーバイトフライト」とのこと。

どれもテイクアウト可能ですが、5種類の産地のカカオ豆を使った美しいデザートプレート「シェフズテイスティング」は店内限定とのことです。

カウンター横にディスプレイされたメニュー。どれも美味しそうです。
写真には写っていませんが、ドリンクメニューも豊富です。

チョコレートをたっぷり堪能しました!

クラマエホットチョコレートとスモア

今回、イートインにて、蔵前限定・ほうじ茶で香りづけされているという「クラマエホットチョコレート 690円」と、大人気メニューの「スモア 550円」をオーダーしてみました。

スモアは、外側はパリパリで、中はフワフワのマシュマロ。濃厚なチョコレートガナッシュがとろけます。さらに、下にはサクサクのグラハムクラッカーが敷かれています。

クラマエホットチョコレートの方は、ほのかにほうじ茶の香りが感じられ、くどい甘ったるさがないので、すっきりとした味わいが楽しめます。甘い同士にもかかわらず、デザートとの相性はばっちり。まさに、至福のひとときを味わえます。

注文を受けてから表面を焼き上げるそうです。

ギフト用の商品も是非!

本当に美味しいチョコレートは、周りの人も幸せにできること間違いなしです。

2月が近づくと、バレンタイン向けの商品も用意されます。

ギフト用に販売されている商品も多数あり、オンラインでも取り扱いがあるので、是非チェックしてみてください。

それぞれのカカオ豆に合わせて考えて作られたチョコレート。
ホットチョコレートミックス 1,944円 ご自宅でもほっとした味を楽しめます。
カカオニブ 1,728円 ローストしたカカオ豆を砕いたもので、料理のトッピングやお酒のおつまみに合います。

SHOP DATA

  • 店名 ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前
  • 住所 111-0051 東京都台東区蔵前4-14-6 
  • TEL 03-5833-7270
  • URL https://dandelionchocolate.jp/
  • 営業時間 11:00〜18:00
  • 定休日 不定休

*営業時間、休日など、最新の情報は直接、お店にお問い合わせください。

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